排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
家庭自制醬油腌制方法 家庭自制醬油腌制方法竅門
更新時(shí)間：2022-08-30 12:07:58作者：佚名
1、食材：黃豆5斤、面粉0.4斤、麥皮0.1斤、醬油曲精1克、飽和鹽水適量、八角2克、公丁香4克、陳皮2克、味精2克、紅糖0.2斤、白酒0.1斤、茴香1克。
2、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時(shí)左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
3、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼后 ，將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
4、接種后的豆料分把它攤鋪于竹籬上，放進(jìn)在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過大約一天后（時(shí)間應(yīng)地區(qū)的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發(fā)酵均勻，發(fā)酵需7天左右，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，那么就成功了。
5、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。
6、將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個(gè)月（實(shí)際時(shí)間按實(shí)際情況而定）
7、加入鹽水浸泡成熟醬醪3-4天，吸出或滴出醬油。這時(shí)的醬油已經(jīng)很美味了。
8、第二次出油用鹽水浸泡醬醪7-8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久。
9、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。
10、暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。