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1、胖頭魚尾事先讓魚老板把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費(fèi)，可以做魚湯的）大蔥切碎，生姜切碎備用；

2、魚肉洗凈，用勺子把魚肉刮下來(lái)（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

3、刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

4、蔥姜碎用開水泡好；

5、魚茸放入容器里，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

6、攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，要分次放入蔥姜水；

7、攪打至蓬松發(fā)白，很有粘性即可；

8、放入適量生粉攪拌均勻；

9、攪拌好的魚茸備用，很白很細(xì)膩；

10、炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，通過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說(shuō)明魚圓攪打成功；

11、依次做好所有魚圓；

12、開中火，水燒開后，煮3分鐘；

13、煮好的魚圓，撈出放進(jìn)盛有涼開水的容器里，放冰箱冷藏，隨吃隨取。