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1、餅皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉(zhuǎn)化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調(diào)勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。

2、餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。

3、表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。

4、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻。

5、加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用。

6、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用。

7、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃。

8、將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用。

9、取一個餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

10、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個球。

11、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實。

12、按壓月餅?zāi)＞撸瑢⒆龊玫脑嘛灧湃肟颈P中，依次做好10個月餅。

13、烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。