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1、準(zhǔn)備用料。蛋清100g、 細(xì)砂糖50g、杏仁粉200g、 紫薯粉300g、 粉糖70g、白巧克力100g、 鮮奶油120g。

2、蛋清、細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡。

3、杏仁粉、紫薯粉、粉糖混合過篩兩次。

4、將蛋白加入杏仁粉糖中,攪拌均勻。

5、并用軟鏟以“碾”的方式將其攪拌成可以緩慢滴下的糊狀，注意這時(shí)候的紫薯因?yàn)橛龅降扒?顏色會發(fā)生變化,呈灰色。

6、倒入口徑約1CM的擠花袋中,擠出大約24個(gè)直徑3CM左右的圓形。

7、防止至少30分鐘以上,表面不粘手為止。烤箱預(yù)熱140度,烤12分鐘。

8、白巧克力隔熱水融化，加入紫薯粉,攪拌均勻。

9、鮮奶油加熱至沸騰，然后與巧克力混合，攪拌均勻。

10、待內(nèi)餡冷卻后,擠到馬卡龍上。

11、蓋上另外一片,就可以了。