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1、挑新鮮的蒜苔2把，去掉尾巴，洗干凈。

2、切成段段，放在筐里空水（切斷后空水更快些）。

3、空好水的蒜苔放在盆子里，加入2勺鹽，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，期間要經(jīng)常攪拌。

4、鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜苔的水量，水快開時(shí)，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、干辣椒，水開后小火煮10分鐘，然后倒入盆里放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時(shí)再撈出來）。

5、把腌好的蒜苔倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜苔，放致七天即可了。