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1、原料：茄子一個，番茄一個，蔥一根，蒜兩瓣，姜一塊，雞蛋粉芡，鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。

2、將茄子切成滾刀塊，番茄切塊，蔥切成絲,姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調(diào)成糊）炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。