排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
法國(guó)面包怎么做才酥脆（法國(guó)面包怎么做才酥脆不硬）
更新時(shí)間：2022-08-31 21:05:47作者：佚名
1、高筋面粉300g、速發(fā)酵母3g、白砂糖10g、海鹽5g、牛奶255ml。
2、制作面團(tuán)：在料理盆里放入砂糖、海鹽、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均勻。加入高筋面粉、速發(fā)酵母、快速打散使其相溶后，將剩下的牛奶倒入，用刮板打勻，全部混合之后再加入橄欖油，用手輕捏，讓橄欖油延伸開，揉捏面團(tuán)：把面團(tuán)移到操作臺(tái)上，如果有粘連在料理盆上的面團(tuán)就用刮刀刮下來(lái)。用雙手心按壓面團(tuán)，像畫圓般揉拉直到面團(tuán)變得柔道為止。一開始面團(tuán)可能會(huì)一直粘連到手上或操作臺(tái)上，因此要準(zhǔn)備好刮板或刮刀來(lái)處理。
3、待面團(tuán)不再松散后，用單手拿著面團(tuán)往操作臺(tái)上棒打，然后折半，再握住面團(tuán)側(cè)面棒打，重復(fù)摔打和揉捏的步驟。注意每一邊都要揉捏均勻。揉捏完成后的溫度以26~28℃為佳；用手指撐開面團(tuán)邊緣，如果可以延展到能看見手指的薄度就算成功了。若是有些破損，就再繼續(xù)揉捏。
4、放入冰箱第一次發(fā)酵：將面團(tuán)整形成橢圓形，放在鋪有烤箱用紙的烤盤上，四邊折起以覆蓋住面團(tuán)。然后用塑料袋將烤盤整個(gè)輕輕包起來(lái)送入冰箱冷藏，放置一晚進(jìn)行第一次發(fā)酵。
5、第一次發(fā)酵后面團(tuán)會(huì)膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將面團(tuán)上的紙輕輕地剝下。如果面團(tuán)粘在紙上，硬撕下來(lái)會(huì)造成面團(tuán)損傷，可以用刮板刮下。
6、將面團(tuán)分割后揉圓：把面團(tuán)移到操作臺(tái)上。面團(tuán)一旦冷切就會(huì)有點(diǎn)變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓面團(tuán)的溫度恢復(fù)至室溫（25~28℃）。用烤盤或刮板將面團(tuán)切成2等分，如果有粘連現(xiàn)象，可以先灑上一些面粉。
7、用搟面杖將面團(tuán)輕輕搟成四角形，保證面團(tuán)厚度均勻。
8、將面團(tuán)由前往后折成一半。
9、接合線朝上，將面團(tuán)轉(zhuǎn)向90度，再折一半后揉圓，剩下的面團(tuán)也如法炮制。
10、醒面：把面團(tuán)的結(jié)合線朝下放在操作臺(tái)上，接著按照順序，一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰干的濕布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鐘。
11、成型：將面團(tuán)一個(gè)一個(gè)在手中輕輕壓平，擠出空氣。用搟面杖將面團(tuán)搟成邊長(zhǎng)約20cm的正方形，從一邊往內(nèi)折1/3，接合線用手腕壓緊。然后再換個(gè)方向進(jìn)行相同步驟。
12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動(dòng)成粗細(xì)均一，長(zhǎng)約21~23cm的長(zhǎng)方形法國(guó)面包形狀。
13、最后發(fā)酵：面團(tuán)的結(jié)合線朝下，擺放在已經(jīng)預(yù)先涂上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預(yù)留間隙。接著按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰干的濕布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環(huán)境下放置約6分鐘，進(jìn)行最后發(fā)酵。
14、烘烤：在面團(tuán)表面輕輕灑上高筋面粉，用沾了水的割刀在面團(tuán)上方偏右側(cè)，劃一條直直的割痕。割痕越深，烤出來(lái)的割口開得越漂亮。最后放入預(yù)熱200℃烤箱烘烤20~25分鐘即可。