排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
酒店炒菜怎么炒才快入味（怎樣炒菜才能炒出飯店的味道）
更新時(shí)間：2022-09-01 08:32:41作者：未知
1、炒大鍋菜的油量要大。大鍋菜一般都是炒一些大眾常見菜，象白菜、土豆、蘿卜、大頭菜，這些比較便宜的蔬菜。這些菜因?yàn)楸旧肀容^素，而且加上大鍋菜要講究酥爛，所以油水少了不好吃。炒這些菜的時(shí)候，一般都是一水舀子油。入鍋后一定要燒熱，把爆鍋料放進(jìn)去后炸出香味來，再下主料。主料入鍋一定要使勁翻炒，讓菜都沾上油后再添湯。
2、炒大鍋菜的火候。炒大鍋菜的時(shí)候，菜剛下鍋的時(shí)候一定要大火，這樣可以把爆鍋料的香味，炒進(jìn)菜中去，吃起來才有味道。
3、大鍋菜把主料炒軟添湯后，一般要轉(zhuǎn)小火多咕嘟一會(huì)，然后在菜成熟以后轉(zhuǎn)大火收汁。但是大鍋菜的湯汁不要收得太干凈，因?yàn)闇盏奶?，盛菜的時(shí)候容易糊鍋，還有大鍋菜帶湯食用才有味道。