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2023-01-31
豬瘦肉怎么干炒才鮮嫩不硬（瘦豬肉怎樣炒出來才鮮嫩）
更新時(shí)間：2022-09-01 15:15:50作者：佚名
1、制作食材：豬瘦肉，青椒，料酒，胡椒粉，食用鹽，雞蛋，淀粉，食用油，生姜，大蒜，小米辣，生抽，蠔油，老抽。
2、將準(zhǔn)備好的豬肉處理一下，將準(zhǔn)備好的豬瘦肉取出來洗凈，接著切成細(xì)絲，如果刀工不太好，沒法將肉絲切成很細(xì)的話，可以先將其放到冰箱中冷凍一會(huì)，不要將其完全凍硬了，稍微有點(diǎn)硬之后拿出來就比較好切了，切完之后咱們將其放到一個(gè)碗中，然后再把青椒浸泡一下。
3、青椒浸泡完成之后將其清洗干凈，去籽，然后再將青椒切成青椒絲放到一個(gè)碗中備用。接下來咱們進(jìn)一步處理一下肉絲，向肉絲中放上適量的料酒，胡椒粉，食用鹽，并抓拌均勻，這一步主要是給肉絲去腥。
4、多次少量地加入適量的溫水，讓肉絲吃透水分，這樣炒出來的肉絲更加鮮嫩。加入溫水并抓拌均勻之后咱們?cè)傧蛲胫写蛏弦粋€(gè)雞蛋清，然后將其抓勻，讓雞蛋清在肉絲表面形成一層保護(hù)膜，然后再向里面放上一點(diǎn)淀粉抓勻，這樣就能夠鎖住肉絲中的水分了。
5、向豬肉中放入適量的食用油抓拌均勻，這樣下鍋的時(shí)候就不會(huì)粘連了，抓勻之后放到一旁，先腌上差不多20分鐘。接下來切上一點(diǎn)大蒜片，生姜絲和小米椒碎，將它們一塊放到一個(gè)盤中備用。
6、起鍋燒油，油要多一點(diǎn)，放入腌好的肉絲快速炒散，炒至變色后加點(diǎn)生抽繼續(xù)翻炒，30秒后將肉絲出鍋待用，鍋中再次放油，放入姜，蒜，小米辣炒香，然后加入肉絲用大火翻炒一分鐘，接著放入青椒，大火炒至斷生，最后放上食用鹽，蠔油，老抽調(diào)味，一分鐘后關(guān)火出鍋裝盤。