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1、首先選用新鮮的大蒜,蒜辮要長一點的,這樣可以保證剝好后很干凈。

2、接著先剝掉最外面的一層。

3、然后減掉較長的多余的蒜辮,之后再剝掉里面的一層蒜皮，剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。

4、這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制。

5、備好腌制的料，把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼。把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油，把蒜頭碼放在壇子里。

6、最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了。