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1、用料：鳙魚1條、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿卜1根、口蘑10朵、食鹽少許、蔥1小把、姜1塊、蒜1頭、豆瓣醬1大勺、香菜1根、黑胡椒1小把、白胡椒1小把、花椒粉1小勺、黃油1塊。

2、將魚頭清洗干凈，切成兩半，瀝干水分，淋上適量料酒、一點兒細鹽，用蔥和姜片擦拭，腌制去腥半個小時。

3、烤盤中鋪好錫紙，抹上一層黃油，再用刨子刨些黃油絲在上面。

4、將洋蔥切絲，撒入盤中，將大蒜去皮，拍碎撒入盤中；將土豆、胡蘿卜、蘑菇切片，撒入盤中。

5、撒上適量的細鹽、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉，再撒上適量的刨好的黃油絲；將魚頭均勻的抹上豆瓣醬（多抹些）。

6、將魚頭鋪在蔬菜上，再撒上一層干辣椒，撒上適量黑胡椒。

7、蓋上一層錫紙，送入預熱好的烤箱，烘烤：200度，30分鐘，中層，上下火。

8、檢查魚肉是否成熟；出爐撒上香菜或者蔥花，趁熱食用。