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1、食材：雪魚、白糖50克、精鹽6克、雞蛋清1個(gè)、醬油10克、濕淀粉50克、醋20克、雞清湯200毫升、蒜片10克、菜籽油1000克（約耗100克）、姜絲5克。

2、將魚剖開洗凈，加蛋清，濕淀粉40克，醬油0克，拌勻，腌漬20分鐘。

3、鍋上旺火，注入菜籽油，燒至六成熱，下魚炸呈深黃色，撈出濾油。

4、鍋回火，留底油，下蒜片，姜絲炒香，注入雞清湯，加入白糖，鹽，醋，醬油50克，用濕淀粉10克勾薄芡，澆在魚上即成。