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1、瘦肉無論切片或者切絲，都不建議太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，這樣可縮短肉片炒制時間，避免肉片發(fā)柴。

2、腌制瘦肉時，除了各種調(diào)味品，還應(yīng)加入適量淀粉，使得肉片表面形成一種保護糊，吃起來會有滑嫩的感覺；若家里有小蘇打，也可加入少許，有嫩肉的作用。

3、炒瘦肉時，涼油下鍋比熱油下鍋效果更好，尤其是當(dāng)家里使用的是非不粘鍋時，涼油下鍋可有效地防止沾鍋；另一方面，瘦肉涼油下鍋，可防止鍋里的油太熱，瘦肉瞬間收縮，影響其滑嫩的感覺。

4、炒制瘦肉的時間不可以過長，一般瘦肉變色即可盛出。