排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
爆炒肉末怎么炒才嫩 爆炒肉末怎么炒才嫩好吃
更新時(shí)間：2022-09-02 03:07:20作者：未知
1、爆炒肉末鮮嫩的關(guān)鍵在于選擇食材。食材選對(duì)了，是炒出肉嫩滑的前提。肉的部位不同，肉質(zhì)也不同，有的適合燉，燒，有的適合炒，并不是所有的肉都適合用來(lái)炒的，像肉質(zhì)比較老的坐臀肉，肉筋較多的脛?lì)^肉等，都是不適合炒的，更別說(shuō)炒出來(lái)嫩。
2、因此在選用原材料的時(shí)候，想要炒出來(lái)嫩滑，就得選用肉質(zhì)較嫩，筋膜較少的肉，像里脊肉、臀尖肉、梅花肉等肉質(zhì)較嫩的肉。除了肉質(zhì)要嫩，還得選用新鮮的肉，新鮮的肉看起來(lái)顏色鮮紅，摸起來(lái)滑而不粘手，聞起來(lái)只有淡淡的肉腥味。
3、主料：里脊肉500克。配料：味精3克、黃醬10克、糖色5克、白糖10克、蔥末5克、精鹽2克、姜末3克、紹酒3克、芝麻油5克、醬油50克。
4、將豬肉剔凈內(nèi)外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反復(fù)炒至肉變成粉白色，并且滲出油來(lái)為止。
5、將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入紹酒、味精拌勻即成。