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1、蓮菜用清水洗凈外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片。

2、鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開。

3、蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。

4、西芹用清水洗凈，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷。

5、鍋里的水再次燒開，放入切好的西芹段，焯煮至水開。

6、西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫。

7、過涼的蓮菜和西芹放在大碗中。

8、生姜削去外皮，切成生姜末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽。

9、鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，開火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油。

10、炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來。

11、沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可。