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2023-01-31
怎么炒紅燒肉才不腥（怎么炒紅燒肉才不腥味）
更新時(shí)間：2022-09-02 09:05:53作者：未知
1、做炒紅燒肉不腥先用熱鍋燙一下豬皮，破壞掉豬皮的汗腺和皮毛，就不會(huì)發(fā)腥。第二招是下鍋炒之前，先將五花肉用水煮熟，再放在涼水中迅速降溫，這樣在炒的時(shí)候就不會(huì)爆油了，而且紅燒肉做出來油脂少不油膩。
2、食材：五花肉。輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、香葉。調(diào)料：冰糖、啤酒、生抽、食鹽、白糖、雞精。
3、五花肉一塊，先把五花肉切成寬條，再切成麻將大小的寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn)，因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
4、大蔥一段，切成段。大蒜幾粒，切成片。生姜一塊，同樣切成片。全部放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
5、鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋，把五花肉倒入鍋中進(jìn)行煸炒，五花肉定型呈金黃色時(shí)倒出來控油。五花肉提前煸炒，一是去除肥油防止吃的時(shí)候膩口；二是為了去除腥味。
6、鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地?cái)嚢璋驯侵饾u融化變色，當(dāng)變成紅棕色時(shí)，把五花肉倒入鍋中，快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色。糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感發(fā)苦。倒入蔥、姜蒜等小料一起翻炒，沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調(diào)料。湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
7、30分鐘以后，把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花美味即成。