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1、準備材料：鱸魚一條（500克左右）、青椒一只、胡蘿卜半只、洋蔥半只、姜一小塊、油600克、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、干淀粉40克、糖醋汁適量、水淀粉一大勺、香油一勺。

2、鱸魚提前處理干凈，洗凈后，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內(nèi)外，靜置10分鐘，使入味。

3、青椒、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切絲待用。

4、將干淀粉放在一個大容器中，將魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿干淀粉，切口也要裹均勻。

5、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎著尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝干油份。

6、鍋中留底油，燒熱后，先煸香姜絲，再將青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油關(guān)火起鍋。

7、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可。