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2023-01-31
基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的做法 可可戚風(fēng)蛋糕的烹飪技巧分享
更新時間：2022-09-02 12:09:22作者：未知
1、用料：
低筋面粉35g、可可粉10g、雞蛋3個、玉米油30g、純牛奶35g、糖粉45g。
2、做法：
（1）準備好材料稱重，雞蛋三個約重140克，如果是大的雞蛋，只需兩個，重量在135克左右。
（2）把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質(zhì)，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)。
（3）雞蛋液用手動打蛋器打勻后加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜籽油，橄欖油。
（4）再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
（5）這是打勻的雞蛋液。
（6）加入可可粉拌勻。
（7）放入低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋。
（8）打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
（9）蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的。
（10）電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，打出來的就是糖粉。
（11）用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當(dāng)?shù)扒迮菽?，蛋白細膩的時候再加入三分之一糖粉。
（12）電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，打至濕性發(fā)泡時加入最后三分之一糖粉。
（13）再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成。
（14）用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
（15）拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
（16）這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
（17）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，理想的面糊狀態(tài)是像飄帶一樣落下來的。
（18）把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風(fēng)的爬高。
（19）把模具放入預(yù)熱的烤箱，中下層上下火130度烤50分鐘分鐘左右，這是烤到十五分鐘時，如果蛋糕這時沒有長高現(xiàn)象，可以把溫度調(diào)高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發(fā)泡，這幾種情況都會導(dǎo)致蛋糕無法長高。每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱的脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。
（20）蛋糕烤好后戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然后立即倒扣在晾網(wǎng)上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網(wǎng)下放兩個碗，讓熱氣更好的散發(fā)出去。
（21）成品可以切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴里口感很好。
本文標簽： 基礎(chǔ)戚風(fēng)蛋糕的做法