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1、凍面團(tuán)快速解凍就是將面團(tuán)從冷凍狀態(tài)下拿到常溫狀態(tài)下解凍，簡單的說就是將面團(tuán)從冰柜里拿出來放到外面，等到面團(tuán)變軟就是解凍了。如果面團(tuán)提前沒有做好，只是大面團(tuán)的狀態(tài)，從冷凍狀態(tài)拿出來之后，人工解凍需要的時(shí)間太長，就要借助解凍設(shè)備進(jìn)行解凍。

2、冷凍面團(tuán)法是20世紀(jì)50年代以來發(fā)展起來的面包新工藝。專用于面包的冷凍面團(tuán)法，是由較大的面包廠或中心面包廠將已經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形后的面團(tuán)在冷庫中快速凍結(jié)和冷藏，然后將此冷凍面團(tuán)銷往各個(gè)連鎖店（包括超市、賓館、面包零售店等）的冰箱貯存起來，各連鎖店只需備有醒發(fā)箱、烤爐即可。隨時(shí)可以將冷凍面團(tuán)從冰箱中取出，放入醒發(fā)室內(nèi)解凍、醒發(fā)，然后烘烤即為新鮮面包。