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1、東北風(fēng)格的酸菜，一般大火后轉(zhuǎn)小火20分鐘便燉熟。四川風(fēng)味的酸菜，燉煮5--8分鐘左右。

2、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期進(jìn)食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能對(duì)身體有害。

3、東北酸菜燉排骨好吃有四大秘訣。第一，酸菜切之前一定要先片，先用刀片開2-3層，片完再細(xì)細(xì)地切成絲，越細(xì)越好，越細(xì)越入味；第二，酸菜和茄子一樣比較吸油，因此炒的時(shí)候要多放點(diǎn)油，盡量是豬油，更香更美味；第三，酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，盡量選用肥瘦相間的排骨；第四，一次可以多燉些，酸菜越燉越回鍋越好吃。每次可以盛出一部分，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，便是東北的冬天里最熱乎也最應(yīng)景的美味。