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1、如時采收和晾曬貯藏大蒜應(yīng)在下部的蒜葉色澤開始變?yōu)榛揖G色，假莖變軟，外皮干枯，須根部分萎蔫起紅線，外層蒜皮脫落時適時采收。如果收獲的時間晚了容易散瓣，收早了不耐藏。一般在收蒜薹后的20～25天收蒜頭。蒜頭采后須就地晾曬1～2天，晾曬時用蒜葉覆蓋蒜頭，避免陽光暴曬蒜頭。待蒜稈變軟時，就地削根、剪莖稈（留10～15厘米）、捆把，站立堆碼，繼續(xù)晾曬幾天。待蒜稈稍干時，可在向陽、通風(fēng)的蔭棚下堆垛進(jìn)一步晾曬，注意適時翻垛散熱，保持通風(fēng)良好，并防止淋雨。待蒜頭外皮晾干（總計需20～30天），便可剪下蒜頭（留約2厘米葉鞘），裝入編織袋或條筐、板條箱，在蔭棚下或通風(fēng)良好的室內(nèi)堆碼，進(jìn)行常溫預(yù)貯藏，直到休眠期結(jié)束前10天左右時間，再入冷庫貯藏。

2、冷藏大蒜的溫度控制采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低溫冷藏大蒜，濕度應(yīng)在80%左右，可減少大蒜貯期的干耗，并有利于保持大蒜鮮脆品質(zhì)。濕度的調(diào)控還要注意與入貯大蒜晾曬的程度相配合，晾曬的較干，冷藏時的濕度控制就可稍高些；反之，就應(yīng)控制稍低些。實質(zhì)上濕度調(diào)控的高低，是以控制大蒜貯期的霉?fàn)€為依據(jù)的。

3、大蒜貯藏期的病害及防治大蒜貯藏期間常見的病害是干腐病，即蒜瓣稍微下陷，葉鞘逐漸干枯，呈淡黃色，嚴(yán)重時，蒜瓣呈琥珀色，稍透明，似糖漬狀。病部可產(chǎn)生橙紅色霉層。普遍認(rèn)為這是大蒜田間生長后期因土壤高溫，或采后預(yù)貯階段過熟早衰所致。防治措施重點是田間栽培上實行輪作、藥劑防治、避免采收時的傷害，貯藏期間要控制低溫、低濕。

4、射線輻照貯藏大蒜輻照適期一般在大蒜休眠結(jié)束前的6、7、8月份，貯藏效果較好。輻照后可以采取常溫通風(fēng)貯藏，但貯藏時間仍有限，最好是輻照前冷藏，貯期可達(dá)10個月以上。若在大蒜冷藏后出庫的2、3、4月份輻照，可進(jìn)一步抑制運銷期間的發(fā)芽。大蒜輻照過晚，輻照前應(yīng)剖檢幼芽，如果已超過2毫米時，就不適宜輻照，否則會造成大蒜黑心、變質(zhì)。

5、化學(xué)藥劑處理貯藏利用化學(xué)藥劑MH在大蒜采前田間噴灑植株葉面，能有效防止大蒜貯藏期發(fā)芽，并且處理比較方便，費用也不高。但這項技術(shù)在生產(chǎn)上應(yīng)用不多，而且MH具有痙攣性毒性，使用時應(yīng)慎重。

6、氣調(diào)貯藏在-3℃低溫下，采用2%～5%氧氣、8%～10%二氧化碳?xì)庹{(diào)（0.03毫米聚乙烯薄膜小包裝）貯藏大蒜，貯藏期可達(dá)8個月，且外觀色白、鮮脆。但該法費工，成本較高。