排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
凍豬蹄怎么腌制好吃又簡(jiǎn)單（凍豬蹄怎么做好吃竅門）
更新時(shí)間：2022-09-03 21:05:40作者：未知
1、撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應(yīng)該比平時(shí)稍重，一般100G鹽對(duì)應(yīng)5kg肉左右，這個(gè)可以自己衡量。鹽稍重一些一個(gè)主要是防止脫水不徹底發(fā)生腐臭，再一個(gè)是防止鹽不均勻?qū)е挛兜啦患选?
2、靜置：將撒鹽后的豬腳放在一個(gè)大盆里，讓其自然脫水一部分，同時(shí)鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、加香：可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據(jù)自己的喜好添加，也可不添加。
4、開晾：干冷的北方可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡(jiǎn)單，直接掛往陰涼通風(fēng)處即可，不會(huì)有煙味，但是少了煙熏的獨(dú)特味道。煙熏一般采用比較能發(fā)出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來(lái)的肉味道具有獨(dú)特香味，非常不錯(cuò)。當(dāng)然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠(yuǎn)，一般離火苗80-120cm為宜.
5、收成：腌制的時(shí)間可長(zhǎng)可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標(biāo)準(zhǔn)為：肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀即表示可以使用，也可放時(shí)間長(zhǎng)些。而自然晾曬的時(shí)間要比煙熏稍微長(zhǎng)些。