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2023-01-31
家常芥菜腌制方法大全 最美味的腌芥菜做法三則分享
更新時間：2022-09-04 09:09:30作者：未知
1、薄腌芥菜。
用料：
芥菜2棵、小米辣3個、蒜瓣3瓣、鹽1勺、鮮醬油1勺、雞精半勺、菜籽油適量。
做法：
（1）新鮮芥菜洗凈，掛在通風(fēng)處、晾干表面水分。
（2）晾干的芥菜表面會有點發(fā)白。
（3）將芥菜切碎。
（4）鍋燒熱。不用放油。
（5）放入芥菜碎，攤開來炒（中火）。
（6）炒至芥菜水分蒸發(fā)，加入一勺鹽，翻炒均勻。
（7）將炒好芥菜碎放入碗中，蓋上兩片芥菜葉。
（8）薄腌一天后，小米辣和蒜頭切碎，準(zhǔn)備炒芥菜。
（9）鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱后，放入辣椒和蒜翻炒出香味。
（10）倒入薄腌過的芥菜翻炒均勻，加鮮醬油和雞精調(diào)味。
（11）翻炒均勻即可出鍋。
2、腌芥菜疙瘩。
用料：
芥菜嘎達(dá)3000g、腌制鹽1100克。
做法：
（1）準(zhǔn)備芥菜疙瘩。放入盆中，備用。
（2）倒入清水，浸泡一下。
（3）先清洗浮灰。
（4）再用鋼絲球仔細(xì)刷洗。
（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳的太深了。
（6）就像這樣。
（7）摳完根系后放入清水中，再次沖洗。
（8）再放入流動的水下多清洗幾次。
（9）加入兩把鹽。100克即可。
（10）攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。
（11）泡24小時。
（12）泡好后，準(zhǔn)備腌菜壇子。將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦干。整個過程不要有油。
（13）將芥菜疙瘩放入壇子中。
（14）用洗干凈無油的鍋，燒開一鍋水。
（15）盆中加入1000克鹽。
（16）將燒好的開水倒進(jìn)去。
（17）攪拌至鹽融化，鹽不能完全融化，因為水的含鹽量飽和了。沒有關(guān)系一樣可以用。等待鹽水涼透。
（18）將鹽水倒進(jìn)壇子中。
（19）沒有融化的鹽也放進(jìn)去。
（20）鹽水沒過芥菜疙瘩就好了。
（21）最后倒一小瓶蓋白酒。
（22）蓋上蓋子。蓋子不要蓋嚴(yán)，留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣。這樣就完成了。腌制時間至少一個月！
3、腌酸菜。
用料：
芥菜500g、鹽10g。
做法：
（1）芥菜洗洗后放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風(fēng)干，一般一天，菜軟了就好了。
（2）晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關(guān)電。中途翻一下菜，灑下鹽。放三小勺子鹽，可以少放，后面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
（3）早上打開鍋蓋菜已經(jīng)有少許變黃了。把它放到容器內(nèi)。
（4）密封好。
（5）三天這樣就會有少許酸了。
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