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1、主料：鰈魚800克。

2、輔料：料酒10毫升、食鹽3克、小蔥15克、蒸魚豉油15毫升、彩椒1/2個、姜10克、大蔥10克。

3、做法：

（1）鰈魚先化開，然后去掉它細(xì)細(xì)的魚鱗洗干凈。

（2）將魚切兩半（咱家魚盤放不下只好分兩次做了），魚身上切上花刀，然后將姜絲放進(jìn)花刀內(nèi)。

（3）魚身上抹鹽，然后加些料酒腌制二十分鐘。

（4）魚盤內(nèi)鋪上蔥絲、姜絲。

（5）將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內(nèi)，魚身上再撒點(diǎn)蔥絲、姜絲，放進(jìn)開水鍋內(nèi)蒸八分鐘。

（6）這時切一些小蔥絲和彩椒絲。

（7）魚蒸好以后戴著手套將魚盤內(nèi)的湯倒掉并且揀去魚身上的蔥、姜。

（8）在魚身上淋上蒸魚豉油。

（9）彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身。

（10）燒熱油在魚身上澆一下。