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1、既有白點又有黑點應該不能吃了，是霉斑。如果僅有白點，要看小白班是霜狀的還是其他的,如果霜狀的就是鹽硝,正?，F(xiàn)象,如果不是那就是輕微霉變,要及時處理清洗,還可以食用。因為香腸是從外面先霉變的,里面的肉是閹制品，不會那么容易發(fā)生霉變的?？梢园聪路绞竭M行判別：是肥肉的顏色，就沒有問題，可以食用；白色的霉斑，就不可以食用。

2、看顏色：質量好的香腸與劣質的香腸，在顏色方面有很大區(qū)別的。優(yōu)質的香腸顏色不會過深，顏色過深的香腸可能是添加的醬油等調(diào)味品過多，吃起來口感差一點。

3、看腸衣厚?。合隳c的外皮越薄越好，蒸熟后香腸吃起來口感清脆;如果外皮較厚，吃起來會比較硬，口感較差，看香腸扎口處的外皮厚薄，用手捏一下。

4、看狀態(tài)：香腸在干爽的狀態(tài)下，容易保存，口感較好，若香腸較濕，風干不徹底，可能會增加重量，不適合購買。