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1、主料：豬蹄，輔料：蔥、姜、香蔥。調(diào)料：紅曲米水、料酒、蠔油、老抽、醬油、白糖、鹽還有雞粉，同時(shí)準(zhǔn)備點(diǎn)花椒和八角。

2、把剁好的豬蹄焯水，豬蹄剁成大小均勻的塊，焯水時(shí)放點(diǎn)料酒去腥氣，開鍋之后撇一下浮沫。

3、焯兩分鐘把豬蹄倒出瀝水，把焯好的豬蹄放在盤中，鍋燒熱后放勺油，油燒熱后加兩個(gè)八角、花椒、蔥段、姜片一起下鍋，爆香之后把焯好的豬蹄下鍋，把豬蹄表面的水分炒干后，放入醬油，繼續(xù)煸炒上色。

4、放入料酒，下入提前煮好的紅曲米水，再放入開水，放入鹽、雞粉、白糖、白糖的量要稍大一點(diǎn)，再放點(diǎn)蠔油、老抽、轉(zhuǎn)小火燒一個(gè)半小時(shí)，開大火收汁，加入水淀粉勾芡，加入明油，關(guān)火出鍋裝盤，撒上香蔥，紅燒豬蹄就做好了。