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1、雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開后小火煮5分鐘（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）；

2、煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小??；

3、撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼；

4、雞蛋放入干粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上干粉；鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火；

5、雞蛋表面炸脆，撈出瀝油；鍋中留少許有，倒入番茄?。?/p>

6、放入1/2匙和1/2匙雞精；番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋；不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬；

7、加蔥花﹑姜末和蒜末進去；翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。