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2023-01-31
天門干豆角的曬制方法（豆角的晾曬方法）
更新時間：2022-09-07 15:42:26作者：佚名
1、看天氣。在準備曬制干豆角之前先關(guān)注天氣預(yù)報，一定要最近4～5天內(nèi)都是晴天，才可以準備曬制干豆角。如果曬制過程中遇到陰雨天，就會影響干豆角的質(zhì)量，有時還會讓豆角壞掉。其實陽光充足時大約2天左右就曬好了，選4～5天內(nèi)都是晴天的日子更加保險些。
2、挑選豆角。曬制干豆角要挑選質(zhì)地緊實、深綠色、偏細的新鮮嫩豆角，用老豆角曬出的干豆角不怎么好吃，偏粗的豆角又不太容易曬干。另外，被小販用水泡過的豆角也不能用，可以先買少量豆角放上一天，如果豆角發(fā)脹而且捏起來有中空的感覺，那就是用水泡過的豆角，沒有泡過水的豆角放上一天后就會發(fā)蔫。
3、清洗豆角。把買來的整根豆角不要擇，直接用清水沖洗干凈就可以了。
4、處理豆角接下來的處理方法可以有兩種，一種是把生豆角剖開直接曬，另一種則是把豆角煮一下再曬。用生豆角曬出來的干豆角顏色青綠，吃起來比較接近新鮮豆角的味道。用煮過的豆角曬出的干豆角是棕褐色，吃起來有梅干菜和豆角的香味。把洗凈的干豆角放在一邊控水，并陰干一天時間，讓新鮮的豆角稍微有些發(fā)蔫，這樣的豆角才有韌性，用刀片劃的時候才不容易折斷。然后準備一把老式的刮胡刀刀片，用刀片把豆角從頭到尾劃開成兩半，尾部保留1厘米左右的長度就可以了。劃成兩半的豆角就更容易曬干了，可以大大縮短曬制的時間，更多的保留住豆角中的營養(yǎng)成分，同時也避免曬制時間過久，中間會遇到陰天下雨。
5、曬制。一定要選擇陽光比較充足而且通風條件良好的地方曬制干豆角，把處理好的豆角一根一根的搭在晾曬繩或曬衣架上，對半剖開的豆角最好是呈人字形騎在晾曬繩或曬衣架上，豆角與豆角之間盡量不要重疊。晚上要記得把豆角收到房間里，白天再拿出去晾曬，一直曬到豆角完全脫水干枯。一斤新鮮豆角最后能曬成1兩多的干豆角。
6、保存。曬好的干豆角收起來扎成捆，放到塑料袋里扎緊袋口，放在干燥的地方保存，防止干豆角受潮就可以了。提醒一下：如果曬制過程中發(fā)現(xiàn)豆角發(fā)酸，而且表面有滑滑的感覺，那就說明豆角已經(jīng)變質(zhì)，就終止曬制直接扔掉吧。