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1、首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內要安有強力的抽風機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產品的安全。

2、將魚干晾在曬臺上。曬臺是由鋼絲網組成的。網孔直徑為2毫米，網孔太大，魚干曬干容易留下印記；網孔太小，不利于通風透氣。曬的時候，不同批次的產品，都要分隔開，并且做好標識。晾曬魚干的方法是：首先從魚干的背面曬起，并且魚干不能重疊或者挨在一起，要留有一點距離，而且要整平，背面一般曬一個小時左右，然后翻至魚干的開腹面，以同樣的要求晾曬約兩個小時；再翻至背面曬一個小時，如此循環(huán)，并做好相關記錄。

3、當天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業(yè)的技術人員進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內容有魚干是否有異味，魚干的水分情況。每天工作結束后要對曬場進行1個小時的紫外線滅菌。曬干以后的魚干水分達到40%左右就可以準備包裝了。