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1、挑選一只精細(xì)的凍金鯧魚(yú)，讓賣(mài)魚(yú)師傅幫忙處理一下，帶回來(lái)洗凈。

2、在魚(yú)兩側(cè)均勻劃開(kāi)一些口子，抹上少許鹽，揉搓腌制。

3、準(zhǔn)備配料：生姜、蒜頭、胡蘿卜、蒜葉，將其處理成姜絲、蒜末、胡蘿卜絲、蒜葉段。

4、取出部分配料，塞入金鯧魚(yú)肚內(nèi)，魚(yú)兩側(cè)口子塞入細(xì)姜絲，添加少許醬油、料酒、醋等，腌制一會(huì)。

5、打開(kāi)電磁爐，加入適量油，放入姜蒜，少許白砂糖，將其炒香。

6、將金鯧魚(yú)放入煎一會(huì)，一側(cè)煎一段時(shí)間后翻轉(zhuǎn)至另一側(cè)。

7、兩邊都煎一會(huì)后再加入少許醬油、料酒、醋以及適量水，放入剩余配料，轉(zhuǎn)大火燒沸一陣。

8、大火沸一陣后轉(zhuǎn)中火慢燒，收干湯汁，然后轉(zhuǎn)大火燒香即可，將其關(guān)火裝盤(pán)。