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1、取出干海參，用冷水沖洗一下。

2、將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出。

3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純凈水為佳。

4、12小時后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。

5、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈。

6、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經達到發(fā)制的效果，就取出海參。其實到了這一步，海參基本上應該達到發(fā)制效果了，如果萬一覺得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會兒。

7、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉。

8、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。

9、加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色。

10、加一點點老抽醬油上色，用醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。

11、倒入黃酒，加入高湯。

12、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。

13、根據口味調入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，就可以出鍋了。