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1、將米飯倒入大的容器中以便攪拌。剩飯，新飯皆可。新米飯煮的時候不要放太多水并盛出晾涼，這樣米飯比較硬適合做炒飯。

2、準備其他材料。兩個雞蛋打散，火腿肉或臘肉切丁。黃瓜和胡蘿卜切丁放入碗中加入非常少的鹽殺一下水分。豌豆粒放入碗中備用。將黃瓜和胡蘿卜丁簡單翻炒一下，這是為了充分去掉其中的水分以免一會兒炒進米飯中。

3、將打散的蛋液倒入晾涼的米飯中，充分攪拌使米粒和蛋液充分混合。攪拌至米粒粒粒分離，都由蛋液包裹，不再相黏結(jié)塊為止。

4、拌好的米飯備用。取平底鍋，中大火，鍋熱后放油。油量為平時炒菜的量（12平方厘米）油7，8成熱時下米飯。耐心翻炒，這步是最重要的，要一直翻炒到蛋液干的附著在米粒上，水分要全炒出去。之后加入豌豆粒，肉丁和黃瓜胡蘿卜丁，一起翻炒至米粒松軟不結(jié)塊為止。