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1、先把豬肉洗凈，把肥肉和瘦肉分離切成片，瘦肉放進(jìn)碗中，加入一些老抽、料酒和生抽攪拌均勻腌制一會。

2、螺絲椒洗凈，切蒂去掉辣椒籽，然后將螺絲椒切成大小適中的滾刀塊，千萬別切成辣椒絲了，然后將大蒜洗凈切成片。

3、鍋中燒熱去除水分，調(diào)成中火，把辣椒放進(jìn)去煸炒，注意火不能大，很容易糊，辣椒在煸炒過程中，水分揮發(fā)，表皮開始發(fā)皺，這就是所謂的虎皮，煸炒出香味，然后放點(diǎn)鹽，讓辣椒入味，然后出鍋備用。

4、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把我們前面肥肉放進(jìn)去煸炒，煸炒出肥肉的油，豬油炒菜特別的香，等到肥肉變小變金黃，把腌制好的瘦肉倒進(jìn)去大火的翻炒，煸炒到豬肉變色之后加入大蒜片繼續(xù)翻炒出香味，然后放進(jìn)炒好的辣椒，繼續(xù)翻炒。

5、炒個(gè)一分鐘左右，倒入一些生抽，再翻炒一下，就可以出鍋了。