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1、在保存的時候，可以把新鮮蕨菜放在陽光下晾曬，等它風(fēng)干收起來放到干燥陰涼的環(huán)境中，能保存幾年不變質(zhì)，吃的時候把干蕨菜用清水泡軟就可以。

2、選用鮮嫩、質(zhì)好、無損傷的蕨菜為原料，處理其老化的根莖部分，如果選擇的蕨菜已經(jīng)長出嫩葉，將上面的嫩葉刷掉，避免吃起來比較苦澀，此外，要用牙刷把蕨菜上的那些細(xì)小的絨毛反復(fù)清洗干凈，這都是用來保證蕨菜的鮮嫩口感。將蕨菜按照其長短進(jìn)行分放，不需切斷，保存其口感的完整性。通過多次沖洗洗掉附在其表面的泥沙及其它雜質(zhì)，沖洗干凈后的蕨菜放在陽光下晾曬至完全干燥，制成干蕨菜用于保存。也可以用煮沸的淡鹽水煮燙蕨菜三分鐘后撈出，放入涼水中浸泡、瀝干，制成干蕨菜用于長久存放。

3、用腌制的方法保存菜品。要將蕨菜的頭部和根部切掉或掐去，洗干凈之后瀝干水分。把處理干凈的蕨菜放入盆中，倒入食用鹽，蕨菜：鹽比例為7:3，將鹽和蕨菜攪拌均勻，腌制30-40分鐘，直至蕨菜水分瀝出，顏色變重。準(zhǔn)備菜壇子，將腌制好的蕨菜放入，蓋緊蓋子，用清水封口。蕨菜的保鮮保存期延長至半年左右。

4、把新鮮蕨菜置于真空中保存，真空狀態(tài)食物不易變質(zhì)，把蕨菜裝入密封得保鮮袋中，抽出袋子中空氣，讓蕨菜保持當(dāng)前新鮮狀態(tài)，使其在3至5個月中不腐敗或變質(zhì)。把真空包裝的蕨菜冷藏起來可以放得更久，保鮮時間更長。