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1、酸菜最好用草魚(yú)，內(nèi)部富含不飽和脂肪酸，是滋補(bǔ)佳品，還有抗衰老的作用。

2、原料：草魚(yú)、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。

3、將殺好的魚(yú)洗凈，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊；

4、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；

5、將魚(yú)片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；

6、將魚(yú)片拌勻腌制15分鐘；

7、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

8、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；

9、再加入適量清湯或者開(kāi)水燒開(kāi)，再放入魚(yú)排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)；

10、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚(yú)片不容易熟；

11、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚(yú)片上即可。