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1、流心燒餅的做法和配方：

（1）首先我們準(zhǔn)備食材，面粉是兩份，一份多的和成面團(tuán)，一份少的拿來(lái)拌餡。

（2）面粉290克加入80度以上熱水燙面，這時(shí)用筷子來(lái)攪拌，攪拌好后放入一旁先冷卻一下10分鐘左右。

（3）利用這個(gè)空間，我們可以來(lái)做餡，紅糖90-120克左右，面粉40-50克，如果想餡更多就可以選擇糖120/克:粉50/克這個(gè)比例，也可以5勺紅糖2勺面粉，這個(gè)比例是黏稠流動(dòng)狀態(tài)。面粉的量可多可少具體可以根據(jù)自己口味增減。

（4）醒過的面團(tuán)不要下手直接揉，因?yàn)槟菢訒?huì)很粘手，我們可以手抹少許玉米油來(lái)揉面，這樣就不會(huì)粘手而且可以使面團(tuán)揉光滑而且稀溜軟，揪成小劑子搟皮，再包糖餡，收緊口輕輕按壓成餅。

（5）電餅鐺或者其他鍋都行，多功能鍋，新手最好用這種火候均勻的電餅鐺或者多功能鍋，比較好掌握火候。煎之前鍋中抹少許油，也可以不抹油。

2、 燒餅的來(lái)歷：據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的。〈續(xù)漢書〉有記載說。

（2）燒餅靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無(wú)所裹腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！闭f在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng)安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會(huì)村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅?！驈?qiáng)進(jìn)半枚?！闭f的是880年8月，黃巢農(nóng)民起義，兵逼長(zhǎng)安，燒餅唐僖宗倉(cāng)皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟，拿給他吃，說這是消災(zāi)的餅。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同?！跋麨?zāi)餅”不用芝麻，大概就是現(xiàn)在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術(shù)〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無(wú)幾。