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1、將筍切去老的部分，剝?nèi)スS衣，筍切絲備用。

2、筍子處理好后，加入生水或過濾水，沒過筍子，上面壓個(gè)重的東西，確保筍子全在水面下。

3、放置24小時(shí)后的筍子已有酸味，把泡筍子的水倒掉，加入食鹽。

4、把鹽和筍子攪拌均勻后還會(huì)再出水，把筍子壓緊，室溫放置24小時(shí)。

5、24小時(shí)后裝進(jìn)密封壇子里，一定要使勁壓緊，多的水倒掉，表面保留一點(diǎn)水即可，或是撒上一些鹽亦可。