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1、將三黃雞宰殺后去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊。

2、將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈后切1寸長(zhǎng)的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙后切成厚片；老姜去皮切片，香蔥切段。

3、將雞雜用入沸水鍋內(nèi)焯水后過涼，瀝干備用。

4、鍋內(nèi)放底油，燒至六成熱時(shí)，下姜片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分。

5、加入清水、小米辣椒，旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒香蔥段，即可出鍋。