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1、準(zhǔn)備淘米水。淘米水，顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質(zhì)發(fā)酵du的同時(shí)促進(jìn)酸菜發(fā)酵，縮短了腌制時(shí)間，同時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收。

2、在菜地里挑選幾株肥大的芥菜，然后，將芥菜清洗干凈，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。

3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到一個(gè)盆里，撒鹽，翻攪，然后輕輕揉搓，不能把葉片搓?duì)€，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已經(jīng)搓鹽成功，芥菜已經(jīng)入味。

4、準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗凈濾干，將入好味的芥菜放進(jìn)去。

5、往玻璃壇內(nèi)加入當(dāng)天的淘米水（時(shí)間過久米水容易發(fā)酵），米水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環(huán)境發(fā)酵）。

6、兩天之后開蓋即食。