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1、將魚干洗干凈把水瀝干。

2、準(zhǔn)備調(diào)料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。

3、炒鍋置油燒至7層熱，把魚干放鍋里過一下油盛出來備用。

4、炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香，把籽撈出不要。

5、再放入豆瓣醬炒香。

6、陸續(xù)放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。

7、最后下魚干、生抽、醋、耗油、鹽翻炒。

8、翻炒均勻就可以裝盤了。炒魚干時不要過于翻炒，掂鍋就好了，這樣魚干保留得更完整。