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2023-01-31
肉類長(zhǎng)期保存方法有幾種 肉類長(zhǎng)時(shí)間保存方法
更新時(shí)間：2022-09-14 10:39:24作者：智慧百科
1、肉類長(zhǎng)期保存方法有4種。
2、干燥法。干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。
3、鹽腌法。鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。
4、熏煙法。熏煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒(méi)有完全燃燒的煙氣對(duì)食物進(jìn)行煙熏，以煙熏來(lái)改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種加工方法。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，這樣可保存兩至三年不變質(zhì)，熏煙的肉，熏香濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特。
5、低溫冷庫(kù)貯藏法。低溫冷庫(kù)貯藏法是最實(shí)用最有效的一種方法。利用冷庫(kù)等人工制冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時(shí)可以有效地杜絕肉制品酶的分解、氧化和微生物的生長(zhǎng)繁殖，這樣肉制品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長(zhǎng)。