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2023-01-31
做餡餅的餡怎么調制比例是多少
更新時間：2022-09-14 21:05:40作者：智慧百科
1、這個要看做的是什么餡的餅，不同的餅，餡的比例一般是不一樣的。以豬肉系列為例，有豬肉大蔥，豬肉香菇，豬肉茴香，豬肉海帶，豬肉粉條，豬肉白菜等，雖然餡的組合不同，但在所有的組合里面，豬肉和另一部分的比例始終是一比一的，餅的總分量是二百克，其中餅皮一百二十克，餡八十克，這八十克餡里面是四十克豬肉加四十克別的比如大蔥、茴香等等，其他都類似。
2、下面介紹做法：
（1）準備材料：中筋面粉（也叫普通面粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克
（2）食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因為面團非常黏，不要用手來操作，將面團完全攪拌至無干粉的狀態(tài)，蓋好保鮮膜進行室溫發(fā)酵，表面開始鼓出大泡泡即可。
（3）案板上要多撒一些干粉，將發(fā)酵好的面團倒在撒好干粉的面板上。
（4）利用干粉，將其面團整理成長條，切成8等份。
（5）準備餡料，餡料大家可以根據自己的喜歡隨意。
（6）取切分好的一個劑子，直接將其按扁，放入適量餡料。
（7）將其餡料包裹好，捏緊收口。
（8）依次包好，收口朝下放置，稍微將其按壓一下，蓋好保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。
（9）電餅鐺提前進行預熱，選擇餡餅的功能，設置中火，底盤刷一層底油，放入餅胚，放入時，餅胚表面刷上一層食用油。
（10）將其烙制兩面金黃色即可。