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1、用料：雞翅，咸蛋黃，雞蛋，大蒜，生姜，蔥，淀粉，面粉，鹽，料酒，糖，油。

2、做法：

步驟一：生姜，大蒜用刀拍扁，備用。

步驟二：將咸蛋黃用勺子壓成蓉，越細膩越好，放置一邊備用。

步驟三：用刀在雞翅表面劃上兩刀，這樣處理雞翅，能讓雞翅熟得更快，更容易入味。

步驟四：把處理好的雞翅放入大碗中，加生姜、大蒜、蔥、鹽、料酒、白胡椒粉，再少量的加一點點的白糖，抓勻。把雞翅簡單的腌制下，不需要腌制太久，五到十分鐘就可以了，因為咸蛋黃本身就是咸的。

步驟五：往雞翅中打入一顆雞蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，抓勻，使得雞翅表面掛上一層薄糊。

步驟六：將淀粉和面粉按照同等比例拌勻，隨后把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中，用手一邊壓，一邊揉，使雞翅表面裹上一層混合粉。

步驟七：取一碗清水，把裹了粉的雞翅放入水中，浸泡1、2秒的時間。

步驟八：取出，放入混合粉中，再用手一邊壓，一邊揉，使雞翅進行第二次裹粉。(這樣裹粉炸出來的雞翅外皮更酥脆，起鱗片狀更好看。)

步驟九：鍋內(nèi)燒油，等到油6成熱的時候，放入裹好粉的雞翅，炸至表面定型，肉熟透后撈出。

步驟十：鍋內(nèi)油溫繼續(xù)加熱，復炸一遍雞翅。

步驟十一：炸到雞翅金黃酥脆，撈出瀝油。

步驟十二：鍋內(nèi)留少量的底油，倒入壓成蓉的咸蛋黃，炒勻。

步驟十三：炒至咸蛋黃起密集的泡沫，倒入炸好的雞翅，翻炒均勻。

步驟十四：撒一點切好的蔥末做點綴，就可以出鍋了。

3、小貼士：雞翅復炸一遍，可以逼出里面多余的油分，還能使外皮變得更酥脆。