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2023-01-31
洞庭湖粉藕保鮮辦法（粉藕的保存方法）
更新時(shí)間：2022-09-14 22:12:26作者：智慧百科
1、清水保存法：將鮮藕用清水洗凈，豎直（根朝下）放入非鐵質(zhì)的水缸或水桶內(nèi)，然后用干凈的清水（或10%-15%鹽水）淹沒(méi)，每5-6天換1次水，以免腐爛。這種方法夏季通?？梢员４姘雮€(gè)月左右，冬天可存放更長(zhǎng)的時(shí)間，貯藏后風(fēng)味與新鮮時(shí)無(wú)異。
2、泥土埋藏法：在地勢(shì)高、背風(fēng)、避雨處，用磚或木板圍成埋藏坑，然后一層蓮藕一層土堆埋藏5-6層，再在上面覆蓋10cm的細(xì)土（以細(xì)軟帶潮手捏不成團(tuán)為宜），最后鋪上一層厚厚的樹(shù)葉或稻草。這種方法一般可儲(chǔ)存1個(gè)月左右，但僅限于春秋季節(jié)使用，冬季藕很容易凍壞。
3、薄膜帳藏法：將蓮藕用塑料薄膜貯藏蓋好，但不宜密封，且隔天透一次帳。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是貯藏量大、操作方便、可防止干癟，缺點(diǎn)是貯藏期短、損耗較大，適于應(yīng)市時(shí)采用。
4、恒溫水保存法：不清洗蓮藕，帶泥放入水溫5-8℃的水池內(nèi)，直接浸泡蓮藕，可保鮮1個(gè)月左右。
5、真空保鮮法：用清水將帶泥蓮藕洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。將去皮后的蓮藕浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘，之后用脫水機(jī)脫水，最后選擇隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋包裝。
6、冰箱保存法：切片藕可在冰箱儲(chǔ)存保鮮，將藕用水燙過(guò)，能防止藕在放置的過(guò)程當(dāng)中氧化，出現(xiàn)變黑的情況。切口的部分容易腐爛，因此切過(guò)的蓮藕要在切口處覆上保鮮膜，冷藏保鮮1個(gè)星期左右。