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1、要注意鹵水鵝的儲(chǔ)存容器的選擇，最好選擇不銹鋼的容器，鹵水鵝沸騰后就可以直接倒進(jìn)去，不銹鋼的材質(zhì)既可以鹵水鵝的顏色不會(huì)變，而且還干凈衛(wèi)生。陶瓷器皿次之，最差的就是鐵質(zhì)鋁制等容器，對(duì)于鹵水鵝的色澤影響很大，木質(zhì)的也盡量不用，否則會(huì)有異味，很容易就會(huì)將鹵水顏色變黑。鹵水鵝存儲(chǔ)注意不要亂攪動(dòng)，鹵水的存放環(huán)境要達(dá)到干凈整潔，不可以接觸陽光的照射，透風(fēng)，這樣才能保證鹵水不易壞。

2、鹵水鵝上面通常會(huì)有一層浮油，留一層薄薄的最佳。再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水鵝干凈。因?yàn)檫@一層薄浮油，可以保證鹵水鵝的香味，同時(shí)隔絕外部熱量對(duì)鹵水鵝的影響。所以說，適當(dāng)?shù)母∮蛯?duì)于鹵水鵝起到一定的保護(hù)作用。

3、冰箱在保存鹵水的過程中，也可以起到很大的作用。只要將鹵水鵝燒開后，用紗布過濾掉雜質(zhì)，再燒開，等涼了以后，用保鮮膜封好，放入冰箱即可。