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2023-01-31
生鱸魚(yú)怎么做好吃不腥（鱸魚(yú)怎么做不腥味）
更新時(shí)間：2022-09-16 14:06:55作者：智慧百科
1、用料：現(xiàn)剖鱸魚(yú)1條、鹽適量、胡椒粉少許、淀粉適量、料酒適量、老姜適量、蒜1個(gè)、大蔥1根、香蔥2根、八角山奈各2個(gè)、花椒粒1小撮、小米辣3個(gè)、豆瓣醬、高度白酒少許、油適量、生抽5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右。
2、現(xiàn)宰殺好的鮮活鱸魚(yú)內(nèi)外仔細(xì)清洗干凈，兩面開(kāi)上花刀。
3、撒適量鹽內(nèi)外抹勻腌制一會(huì)兒。
4、老姜、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準(zhǔn)備適量八角山奈和花椒粒。
5、鹽碼過(guò)的鱸魚(yú)加胡椒粉、淀粉、料酒抹勻腌制十五分鐘左右。
6、熱油放入鱸魚(yú)煎至兩面上色（外面不用煎太老）。
7、沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜。
8、烹入適量生抽，少許老抽。
9、把魚(yú)推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時(shí)可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香。
10、把炒香的料和魚(yú)推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香。
11、推勻，不時(shí)把調(diào)料鏟到魚(yú)身上，魚(yú)不用翻面。
12、調(diào)入適量白糖，量的大小根據(jù)個(gè)人口味決定。
13、摻入鮮湯或開(kāi)水沒(méi)到魚(yú)身一半多一點(diǎn)。
14、大火燒開(kāi)，不時(shí)往魚(yú)身上澆汁。
15、煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時(shí)調(diào)鹽味，放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）。
16、起鍋裝盤(pán)撒蔥花即可。