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2023-01-31
肉長(zhǎng)期保鮮方法（肉長(zhǎng)期保存的方法）
更新時(shí)間：2022-09-16 16:26:02作者：智慧百科
1、干燥法也稱(chēng)脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。
2、鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。
3、速凍存儲(chǔ)更保鮮，速凍更能保持肉類(lèi)食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期?？梢栽诙虝r(shí)間內(nèi)讓大量食物品，特別是魚(yú)肉類(lèi)快速通過(guò)0度以下的冰晶區(qū)，避免了細(xì)胞膜被冰晶刺破，肉類(lèi)解凍后可最大程度的保持肉類(lèi)的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
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