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2023-01-31
如何根據(jù)茶葉來判斷茶性（茶葉的性質(zhì)是怎么樣劃分的）
更新時(shí)間：2022-09-16 16:26:44作者：智慧百科
1、判斷一款茶的茶性，最為準(zhǔn)確的辦法就是喝了后用身體來感受。根據(jù)體感大體上知道茶性，尤其是部分消化系統(tǒng)不好的茶友，不適宜喝寒涼的茶，因?yàn)闀碳つc胃。
2、發(fā)酵程度判斷：但有一些茶隨著發(fā)酵程度的升高，對人的刺激性也逐漸減小，反之刺激性增大。比如綠茶和普洱茶就是一個(gè)典型的例子。綠茶由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)或者發(fā)酵程度較低，形成清湯綠葉的品質(zhì)特征，正因如此它屬寒性茶。普洱新生茶性寒，但陳放一定年份，其茶性也會溫?；蛘呓?jīng)過渥堆發(fā)酵的熟茶，不管是新熟茶還是老熟茶，它的茶性則偏溫。而區(qū)分六大茶類，其主要依據(jù)是茶葉初加工工藝中鮮葉是否經(jīng)過酶性氧化，以及酶性氧化程度。而剛剛說的“發(fā)酵”指的便是酶性氧化。大多數(shù)烏龍茶發(fā)酵程度中高，紅茶則全發(fā)酵，陳化中的黑茶是后發(fā)酵，它們由于兒茶素氧化程度較高，因此茶性是溫和的，適于寒冷季節(jié)飲用。
3、顏色深淺判斷：在茶葉鮮葉里面，茶多酚成分以兒茶素為主，占總含量的百分之七八十。兒茶素是產(chǎn)生茶湯苦澀味的主體，具有強(qiáng)收斂性和強(qiáng)刺激性，這是綠茶和普洱生茶刺激腸胃的主因。茶紅素、茶褐素則可以使茶湯變得更加醇和滑潤，對咽喉等有較強(qiáng)的親和力。而茶葉發(fā)酵時(shí)，兒茶素氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素，茶湯顏色隨之加深。由此可見，用較簡單的方法來區(qū)分的話，顏色越深的茶，其茶性越溫。