排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
烹飪方法家常 烹飪方法家常食譜
更新時(shí)間：2022-09-17 07:09:41作者：智慧百科
1、毛血旺。食材：鱔魚、豬百葉、鴨血、姜、蒜、大蔥、火腿腸、黃豆芽、花椒、干辣椒。做法：準(zhǔn)備好食材以后，接下來我們開始備料，蔥從中間切開，切成蔥花，切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切絲再切成末，切好之后放入盤中備用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和蔥姜放在一起，另一半備用?；鹜饶c切成大片，放入碗中備用，我這里用的是成大塊的那種火腿腸。豬百葉從中間切開，然后順著百葉片給它切成片，切好之后放入碗中備用。鴨血切成片，切好之后放入碗中備用。殺好的鱔魚改刀切成段，切好之后放入碗中備用。到這里材料就準(zhǔn)備好了。接下來我們開始制作，鍋中加入適量的清水，水燒開之后放入黃豆芽，黃豆芽煮熟之后，撈出控干水分放入盤中備用。然后倒入百葉，開鍋之后立即撈出備用。再次開鍋以后，放入鴨血，把鴨血煮熟煮透之后撈出備用。重新起鍋，燒干鍋中水分，加入適量底油，油稍微多一點(diǎn)，油燒熱之后，放入干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣醬，再來一點(diǎn)火鍋底料，炒出紅油，加入適量的清水，開鍋之后蓋上蓋子煮5分鐘。然后打開鍋蓋，撇去料渣，放入適量的鹽、適量的雞粉、少許的胡椒粉，再來上一點(diǎn)老抽上下色，然后下入鴨血、鱔魚、火腿腸、百葉，煮至1分鐘讓它充分入味后撈出，放入盛放黃豆芽的盤子中，然后澆上原湯汁。最后再撒上蒜末、蔥段、干辣椒和青花椒，然后高溫?zé)稽c(diǎn)熱油，淋到上面，爆出香味。
2、剁椒魚頭。食材：胖頭魚、大蔥、紅剁椒、豬油、豆豉、白糖、雞精、大蒜、生姜、啤酒、蒸魚豆豉、食用油。做法：剁椒魚頭最好選用胖頭魚，首先將魚頭清洗干凈，去除里面的黑膜、血塊，扣掉牙齒和魚鰓。魚頭兩側(cè)再切上幾刀，方便入味。大蔥拍碎，切成段，生姜拍碎，切成段，放入碗中，加入少許料酒，用手?jǐn)D出汁水。把蔥姜汁均勻地涂抹到魚頭上，里面和外面都要涂到，給魚頭腌制去腥。用腌制的時(shí)間取剁椒，用一個(gè)漏勺過濾掉剛?cè)〕龆缃分械亩嘤嗟乃?。大蒜和生姜都切成末，放到一起備用。接下來開始炒剁椒，開小火，鍋中加入適量豬油，先放入豆豉煸炒幾下，當(dāng)能聞到豆豉的香味就下入剁椒，隨后下入姜蒜末一起煸炒，開小火慢慢炒，把剁椒炒干、姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和雞精提鮮，再炒勻就可以了。碟中加兩根筷子墊高，放入腌制好的魚頭，這樣蒸的時(shí)候，可以使蒸汽更好的流通，在魚頭上均勻地淋上啤酒和蒸魚豆豉，把鍋中的剁椒鋪到魚頭上，用小勺子均勻地鋪開，再淋入一點(diǎn)食用油。最后放上蔥段和姜片，就可以上籠蒸了。鍋中大火上汽，放入魚頭，蓋上蓋子，把魚頭蒸上10分鐘。時(shí)間到后，揭開蓋子，取出蔥姜，魚頭上撒上蔥花，最后再來一勺熱油淋面。