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2023-01-31
川味酸菜魚(yú)怎么做好吃 川味酸菜魚(yú)怎么做好吃視頻
更新時(shí)間：2022-09-19 03:35:58作者：智慧百科
1、川味酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，川味酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
2、主料：鯇魚(yú)(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
3、腌料：雞蛋清、鹽、料酒各適量。
4、鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
5、將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、適量鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
6、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
7、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
8、倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
9、加入適量白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋。